Trucos para hacer la torrijas más cremosas
Más allá de las múltiples versiones y reinterpretaciones de este popular dulce tradicional de Semana Santa, con la receta que presentamos a continuación vamos a hacer las más tradicionales y básicas torrijas de leche al más puro estilo de la abuela.
Le copió la receta de las torrijas a su suegra y ahora tiene la mejor de Madrid.
Las torrijas son uno de los dulces más valorados de nuestra gastronomía tradicional y ¡no son para menos! Tan sencillas y cremosas, con un fresco y ligero aroma a limón y el toque inconfundible de la canela resultan irresistibles.
Las hacía nuestras abuelas en Semana Santa y Carnavales, las hacen nuestras madres y ahora es nuestro turno para aprender todos sus trucos para conseguir que nos queden con el mismo punto cremoso que a ellas.
Las torrijas perfectas
Como en toda receta de cocina, la clave de un buen resultado está en la paciencia y el preparar los platos con calma. Como bien nos enseñaros de pequeñas, las prisas no son buenas y ¡qué razón llevaban!
Inmensae subtilitatis obscuris
- Nada de unos pocos minutos o un vuelta y vuelta, no.
- De este modo, sólo conseguiríamos el resultado de una tostada francesa que la de una auténtica torrija.
El pan debe empapar en la leche infusionada con limón y canela hasta casi perder su consistencia, que parezca que se vayan a romper al pasarlas a la sartén.
- De hecho, distinguirás su punto perfecto porque tendrás que manejarlas con mucho cuidado
- Utilizando siempre las dos manos para que no se rompan o deshagan
Para conseguir una torrija suave, cremosa y que destaque por su jugosidad deberá empapar en la leche por lo menos durante una hora
Parece poco productivo el empaparlas hasta este punto por el trabajo que dan, pero os aseguramos que el esfuerzo merecerá la pena.
El aceite no puede ser ni por un momento protagonista de nuestras torrijas, así que, como para cualquier fritura dulce que preparemos, debemos elegir siempre un aceite que no de sabor y, además, alcance un punto de humo elevado.
No te excedas tampoco con el tiempo de fritura. Con un menos de un minuto por cada lado será suficiente para dorar el huevo y conseguir este resultado. Y lo mejor es que mantendrá este resultado aún al enfriarse las torrijas.
